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¿ACEITE DE CANOLA O ACEITE VEGETAL?

ES DE SABIOS CAMBIAR DE OPINIÓN

 

Es un producto de la canasta básica mexicana, que no puede faltar en nuestra despensa, pues bien lo decía el chef francés Patrick Louis, al hablar del alma de las cocinas internacionales: “para mi país, la mantequilla, para España el aceite de oliva, para México ¡El aceite vegetal!

Pero al reflexionar más a fondo, notamos que es verdad que este insumo es muy importante para la gastronomía nacional, pero al momento de cocinar, pocas personas exigen un tipo determinado, es decir, no escuchamos a la abuelita, la madre, el padre o quien cocine en casa decir: “por favor tráeme de la tienda un aceite de girasol, canola o vegetal”; más bien solicitan: “tráeme por favor un aceite”, o a lo mucho piden la marca.

 

Vegetable oil in plastic bottle closeup

 

aceite1De ahí haremos otras preguntas para usted –sin hacer trampa–: ¿Podría nombrar el tipo de aceite que contiene la etiqueta comercial, que usualmente suele comprar? ¿Conoce bien el contenido nutricional de la marca que va a usar?

Como consumidores, debemos de poner atención en saber más detalles, como cuál es bueno cu-ando se requiere usar altas temperaturas, o cuál es el mejor para mantener un corazón saludable. Así que para abundar un poco más, en esta ocasión, hablaremos de dos tipos en específico.

Aceite vegetal

No debemos tomar su nombre literalmente, pues este producto no proviene de vegetales como zanahorias, lechugas o los tomates –como algunas etiquetas están adornadas–, más bien se fabrica con varios tipos de aceite.

De hecho, se compone de grasa de girasol, soya o maíz; así que es como un tuti frutti de ingredientes, razón por la que especificar exactamente su contenido nutricional y comportamiento culinario es complicado.

 

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Aceite de canola

Según la Procuraduría, Federal del Consumidor, “este aceite posee el nivel más bajo de grasas saturadas en comparación con los otros grasos vegetales y un contenido relativamente alto de ácidos monoinsaturados. Además, tiene menor cantidad de vitamina E, que el de girasol y el de maíz”.

Este producto se extrae de la colza – Brassica napus–, que produce racimos de flores pequeñas color amarillo brillante. Actualmente, dicha planta se cultiva en varias regiones del mundo y es aprovechada para la producción de aceite comestible, forraje y biodiésel.

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Los expertos dicen…

El Dietista Manuel Villacorta, autor del libro “Whole Body Reboot” –Desintoxicando al cuerpo–, opina que como especialista también busca “usar un aceite sano y cuando cocino, quiero uno versátil que se comporte de manera consistente. El aceite vegetal no garantiza nada de esto”.

Por otro lado, la Ingeniero en alimentos, Debby Braun, recomienda cocinar diariamente con aceite de canola, porque añade grasas buenas a la dieta y tiene poca cantidad de grasa saturada.

“Los mexicanos acostumbramos comer mucha comida frita y por eso es importante usar un aceite con alta tolerancia al calor, para lograr una dieta diaria más saludable y ayudar a cuidar el corazón. Es importante aprender a discernir las diferencias entre los aceites comestibles, pues no todos pueden utilizarse para cocinar los mismos platillos,” agrega Braun.

Puntualiza que “si utilizamos aceite de canola, tenemos un gran aliado en la cocina, porque podemos preparar cualquier platillo que esté en nuestro menú diario, al tiempo que ayudamos a cuidar nuestra salud”.

 

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Cuatro razones

Client - Abed Chaudhury, Canola plants ready to 'cross'De acuerdo con varios expertos en nutrición, existen cuatro razones para cambiar nuestra alimentación y utilizar el aceite de canola:

Asequible: su precio es prácticamente igual al del aceite vegetal; no obstante, es más nutritivo y posee mayor rendimiento.

Saludable: contiene la menor cantidad de grasa saturada, en comparación con los aceites más comunes; de hecho posee casi 50 por ciento menos que los de oliva, soya, maíz y girasol. Además, tiene gran cantidad de grasa omega-3 de origen vegetal y un afirmación califi-cada de salud, gracias a su habilidad de reducir el riesgo de enfermedades del corazón* y la investigación realizada, ha demostrado que también puede contribuir a controlar el azúcar en la sangre, en personas que sufren de diabetes tipo 2.

Resiste temperatura: es uno de los aceites que posee los niveles más altos de tolerancia al calor –punto de humeo de 242° C–. Por lo tanto, es ideal para cocinar, asar a la parrilla, dorar o freír.

Neutralidad: Es insaboro y de textura ligera, cualidades que requiere la comida mexicana picante, postres o aderezos.

 


 

* En 2006, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. – sobre la base de evidencia científica limitada y no definitiva–, autorizó una afirmación calificada de salud,  que dice que el consumo diario de 1 ½ cucharada de aceite de canola, puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón debido a los ácidos grasos insaturados que contiene. A fin de obtener este posible beneficio, el aceite de canola debe sustituir una cantidad similar de grasa saturada, sin aumentar el número total de calorías que se consumen en el transcurso de un día. 
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