SEGUNDO CONCURSO DE PASITAS DE CALIFORNIA

Por Redacción

Hace unos días, culminó un certamen organizado por el Comité de Uvas Pasas de California, el cual fue celebrado en México, siendo el primer país Latinoamericano en llevar a cabo este tipo de actividades.

El Segundo Concurso de Pasitas de California, consistió en lanzar una convocatoria en ciudades como Guadalajara, Monterrey, Ciudad de México, Querétaro y Puebla, dirigida a chefs ejecutivos de cadenas restauranteras u hoteles, además de panaderos, y/o profesionales de la industria, dónde ellos debían trabajar en recetas propias e inéditas, enfocadas a pan dulce o salado, acompañadas de imágenes o video, para hacer patente su presentación final.

En estas edición, participaron 13 recetas; de grandes chefs, cadenas hoteleras y reconocidos panaderos que hicieron interesante la toma de decisiones del jurado conformado por los reconocidos panaderos de BreAd; Bernardo Flores, Alejandro Reyes y Tomás Galomo –ganadores del primer concurso de Uvas Pasa de California–; además de la Chef Maritere Ramírez Degollado –de Sal y Dulces Artesanos–; el Chef Carlos Ramírez Roure –de Sucre i Cacao–; el Chef Miguel Gómez –del Hotel Hyatt México– y el director del Departamento de Agricultura de E.U.A. en México, Erich Kuss.

Para evaluar se calificó el sabor, presentación, sustentación, técnica, replicabilidad; además del uso de las pasas de California en la receta; de todas las recetas enviadas se seleccionaron cinco semifinalistas, para luego revelar a los ganadores quinees se irán una semana al Culinary Institute of America en Napa, California a un curso personalizado para conocer el proceso de las Pasitas de California.

Algunas opiniones

Al respecto Bernardo Flores, de Bread Panaderos, dijo; «gracias al Primer Concurso descubrí en las pasitas un ingrediente muy versátil, nutritivo, rico y muy competitivo para introducirlo de diferentes maneras en más panes. Fue una gran alegría haber sido seleccionado entre los ganadores y viajar a California. Es una gran experiencia ir, conocer y hornear junto a excelentes panaderos de alrededor de 10 países, todos teniendo en común la pasión por el pan. Estaré siempre muy agradecido con el Comité de Uvas Pasas de California por su gran apoyo, hospitalidad y amistad.»

Por su parte Marco Albarrán, CEO de Imalinx y representante del RAC en México comentó: “me siento contento y emocionado de llevar acabo por segundo año consecutivo este concurso ya que es una gran oportunidad para la panificación en México, además es interesante que los productores ven al país como un mercado estratégico para redescubrir el consumo de las Uvas Pasa de California, por lo que este concurso es bueno para la difusión y conocimiento de los usos que tienen las pasas en la panadería.”

Asimismo, el Comité de Uvas Pasas de California agradece a todos los concursantes por su arduo trabajo y por la creatividad al crear estas recetas y espera que próximos año el concurso sea igual de exitoso.